• 1000 g Aal
• 1 Zwiebel
• 1/2 l Wasser
• 1/4 l Essig
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Karotte
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Lauchstange, klein
• 5 Zitronenschnitze
• 1 Bd. Dill
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 1/8 l selbst gemachter Joghurt
• Salz
• weißer Pfeffer
• Zucker

Den Aal ausnehmen, säubern, in Stücke schneiden, salzen. Geschälte
Zwiebel in Scheiben schneiden. Wasser mit Essig aufkochen. Zwiebel,
Lorbeerblatt, Karottenscheiben, Petersilienwurzel, kleingeschnittener
Lauch, 1 Prise Zucker, weissen Pfeffer und 5 Zitronenschnitze
dazugeben. Aal und ein halbes Bund Dill reingeben. 20 Minuten bei
milder Hitze sieden lassen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.
Fischbrühe auffangen. Butter in einem Topf zerlassen. Mehl hellgelb
darin anschwitzen. Mit Fischbrühe aufgiessen. Knapp 7 Minuten kochen
lassen, damit das Mehl gar wird. Aalstuecke darin erhitzen. Vom Herd
nehmen. Joghurt einrühren. Nicht mehr kochen lassen. Warmhalten.
Restlichen Dill zerkleinern, in etwas Butter schwenken und über den
Aal geben. Aal in Dillsosse ist ein klassisches deutsches Fischgericht.